【炎上必至!?】『堕落のグルメヨイショする客、舞い上がるシェフ』友里征耶:マインドマップ的読書感想文

2014年03月09日

【炎上必至!?】『堕落のグルメヨイショする客、舞い上がるシェフ』友里征耶

【本の概要】

◆今日ご紹介するのは、ちょっと炎上しそうな（？）グルメ本。

本書の著者である友里さんは、「辛口グルメ評論家」なんですが、本書では料理のみならず、店主やレビュアーさらにはお客さんにまで辛口論評を加えてらっしゃいます。

アマゾンの内容紹介から。

バッシングの嵐が巻き起こったグルメ業界。いや待て、そもそもそこは「偽装、脅迫、出入り禁止…etc.」なんでもありの伏魔殿であることは、とうの昔からわかっていたじゃないか。本書ではグルメ業界の“不都合な真実”を著者の実体験に基づいてあらためて明らかにすると同時に、グルメを堕落させてきた“被害者面した”客たちの悪行をもぶった斬る。飲食店主そして客、双方の実態からグルメ再生のための細き道を導き出す!

それにしても「関西気質」にまでクレームしなくともｗｗ

Rotisserie Inn, the unique Italian - French Restaurant par excellence, Salt Lake City, Utah / Boston Public Library

【ポイント】

■1.ステマ会社(A)と飲食店運営会社(B)による、食べログ操作の会話

B　もし、これカカクコムにばれた場合どうなるんですか
A　でも、取引してるって事がばれることはないんで。1つ1つのアカウントを探ることっていうのはできないんですよ。しかも一般のレビュアーなので。会社単位でアカウントを持っていたら一発でばれちやいますけど
B　御社がお持ちなのは、そういった何百件も書いている人たち
A　そうです
B　10件で10万
A　そうですね。ただ各店舗に振り分けていただくこともOKです

■2.某立ち食い主体フレンチで出される格安キャビア

問題なのはへラチョウザメキャビアも「キャビア」と表記できるため、最近では高額店でも彩りに使用し始めているのです。価格が1桁も2桁も違うこのへラチョウザメキャビア(ネット小売で一瓶2000円前後)を廉価店で提供することはもちろん可能。ですからこの立ち食い店のウリを正確に赤ぺンさせていただくと
高級食材のキャビアとは一線を画した低価格なキャビアを
それなりの利益率を乗せて損せず客に提供している。
真相を暴露してしまうと、この店で有り難がってキャビアを食べる気がしなくなりますね。

■3.行列はレジでコントロール

　今は下火になっているようですが、人気で入手困難と言われたラスクやロールケーキの行列、その長さをコントロールしているのはご存じかと思います。行列は短すぎても長すぎてもダメなのです。短いと人気がないと思われ敬遠されますが、逆に長すぎても集客には不利。それは長時間待つのを嫌がり客は帰ってしまうからです。ですから繁盛させたい店は行列の長さをコントロールするため、数台のレジを開けたり閉めたりして、一定の行列の長さを保とうとしているのです。並ぶ客が少なくなってきたらレジを減らす。行列が必要以上に長くなりそうになったらレジを増やすわけです。

140310追記：
著者の友里さんから「中身をかなり多めにコピペ」「ここまで開示されたら『わざわざ本を買わなくてもいいや』なんて人が出てきてしまうのではと心配」との懸念のお言葉がありましたので、謹んで後半部分をプライベートモードに移管しました。

ジャン・ジョルジュが今週金曜、六本木にオープン！ | TOMOSATO BLOG

友里さん、大変失礼いたしました。

【感想】

◆思えば、友里さんの著作は、以前当ブログでレビューしたこちらでも大変辛辣でした。

グルメの真実 (宝島社新書)

参考記事：【外食Hacks!】『グルメの真実』から学んだ、外食する際気を付けたい7つのTIPS（2011年10月30日）

特にこの本では、問題のあるお店やシェフの名前を挙げまくりｗ

こんなこと昔からやられてて、よく揉めないものだと思っていたら、実は色々と一悶着あったようです。

それについて触れられているのが本書の第1章で、小見出しを挙げても、

・カード会社に個人情報流出を依頼した店主

・家族への脅迫をちらつかせた元・カリスマ和食職人

・職場に殴りこんできた、巨体小心鮨職人

……etcetcと、半端ありません。

何を言って揉めたか、どう脅されたか等、具体的なお話は本書にてご確認を。

◆一方、正体を隠して活動している友里さんには珍しく（？）、各ジャンルの料理人の皆さんにヒアリングしたのが、第4章の「飲食店の“不都合な真実”に対する店主の本音」。

ここでは、和食、イタリアン、フレンチ、中華　鮨の料理人（シェフ、職人等）に、本音ベースで迫っています。

世間的に話題だった「偽装」のお話やら、お客の出入り禁止、身なりや職業で客を区別するか等々。

おそらくある程度以上の価格帯の高級店のシェフだからこそ、「職業はこだわらないが、身なりは見る」という意見に、思わず納得しました。

また、友里さんも本書で言及していたように、「ドタキャン客」が各シェフに与えるダメージはかなり大きいようなので、もうすぐホワイトデーですが、丁度同じ時間に、くれぐれも複数のお店の予約を取られないよう、宜しくお願い申し上げます（懇願）。

◆そして当ブログ的に、一番関心があったのが、上記ポイントの初っ端にあった「ステマ会社」の活動の件。

本書では、ほぼ12ぺージに渡って、ステマ会社と飲食店運営会社との間における「口コミグルメサイト」の操作に関する営業会話が繰り広げられています。

上記では主に金額のことしか触れておりませんが、このステマ会社、レビュアーを200人ちょっと抱えてらっしゃるとか。

しかも他のステマ会社（5社ほど）と提携してこのビジネスをやっており、全体でのレビュアーはもっと多くなるとのこと。

……もう食べログも信じられません。

◆なお、上記で登場した『グルメの真実』が、実名だしまくりだったことに比較すると、本書はかなりマイルドな作りになっています。

ただし、登場するお店や料理人の名前は明記されていないものの、ヒントがストレート過ぎて、ググれば一発で分かる事ウケアイｗ

たとえば、「家族への脅迫をちらつかせた元・カリスマ和食職人」というのは、友里さん曰く「当時はマスコミ露出も多かった西麻布近辺の有名和食料理人（どこかの人気球団の永久監督から頼まれて、アテネまで侍ジャパンの料理を作りに行っていましたっけ）」とのこと。

このGoogle普及時に、これは直接Disってるのに近い気がｗｗ

さらに第6章では、上記ポイントの7番目を初めとして、「関西人の異常習性」と題したビーンボール（？）をビュンビュン投げ込んでおります。

……これはアマゾンレビューが荒れる悪寒ｗ

外食する前に読んでおきたい1冊！