【バイブル】「小さな飲食店黒字経営の原理原則100」鬼頭宏昌:マインドマップ的読書感想文

2007年12月13日

【バイブル】「小さな飲食店黒字経営の原理原則100」鬼頭宏昌

小さな飲食店黒字経営の原理原則100

インデックス・コミュニケーションズ

発売日：2007-12-07

おすすめ度：

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【本の概要】

◆今日ご紹介するのは、当ブログの「2007年上半期売上ランキング第3位」に輝く、「小さな飲食店成功のバイブル」の著者、鬼頭宏昌さんの最新作。

鬼頭さんといえば、「セミナーやコンサルタント代に7年間で3000万円超使った」という、勉強熱心なお方として知られています。

しかもご自身では、居酒屋のチェーン店の運営までなさっていたという、まさに、理論と実践を兼ね備えた経営者。

◆本作では、過去の2作の「重要なエッセンス」を抽出し、さらに過去の作品で伝え切れなかった、「非常に重要なノウハウ」を伝えるよう意識されたとか。

本書のプロローグにはこうあります。

短い文章の集まりですので、さらりと読めてしまうと思いますが、さらりと書かれた文章の中に、現実の経営活動に活きる極めて重要なメッセージを詰め込んだつもりです。そんな本書が、この厳しい経営環境の中で、成功をつかむための処方箋になることを願ってやみません。

確かに、字数の割には中身は非常に濃いです！

いつも応援ありがとうございます！

【目次】

1 開業までの原理原則
2 立地を探し、出店を決意するまでの原理原則
3 メニューの原理原則
4 ストアマネジメントの原理原則
5 集客、そして繁盛の原理原則
6 人と組織の原理原則
7 多店舗展開の原理原則
8 戦略の原理原則
9 経営の原理原則
10 成功の原理原則

【ポイント】

■参入市場を選ぶ

⇒「必ず成功できる」といった市場はないが、「この市場を選ぶと苦戦する」という分野はいくつかある

⇒例えば「ブームにのっている業態」

■大きな市場に飛び込むことを優先的に考える

⇒「売りやすい商品」とは、基本的に市場規模の大きなもの

⇒市場規模がそれなりに大きいにもかかわらず、大手の寡占が緩い業態を狙う

■差別化の要素は3つまでに絞り込む

⇒吉野家は「旨い」「安い」「早い」

⇒お客様から見ても、従業員から見てもわかりやすい、明確でわかりやすい差別化のみが戦略として有効に機能する

■立地選定に使える唯一のデータ

⇒周辺人口や通行量といった指標は当てにならない

⇒むしろ、●●●●●の●●●なら、当たらずとも遠からずの予測はできる（ネタバレ御免（汗））

■メニュー開発のコツは2つしかない

⇒スタンダードなメニューをわかりやすく差別化する

⇒人気のある食材●●、または人気のある食材と●●●を●●●●●●（も一つネタバレ御免（汗））

■店舗で管理すべき数字

⇒固定費は、出店した時点で既に確定しているので、店舗の責任として管理できるコストは、変動費である、食材の原価とアルバイトの人件費しかない

⇒原価率管理のためには、「廃棄（ロス）」をなくすのと、レシピを徹底することが重要

■人間関係の構築に全力を注ぐ

⇒商品力や立地といった強みがない店なら、人間関係を強みにする

⇒お店の選択をするのは、人の心なので、その心を掴んで離さなければ、競争に負けようがない

■小さな失敗を恐れない

⇒事前にいくら考えても、やってみなければわからないことの方が圧倒的に多いし、また、最適解とは、失敗を経験することで初めて特定できるものでは？

⇒大きな失敗を避けるために、小さな失敗をたくさんしておく

■テーマを絞り込んで日本一を目指す

⇒鬼頭さんの場合は、「日本で一番料理の美味しい客単価3000円の居酒屋」であり、このテーマに取り組むことによって、「料理のおいしい店」というブランドが早い段階で形成され、多店舗展開が成功した

⇒何らかのテーマを決めているにもかかわらず、成果が出ていないのであれば、テーマが広すぎる可能性が高い

【感想】

◆鬼頭さんの過去2冊の著作を読んでいた自分にとっては、よい復習になりました。

ただ、おっしゃっている内容は同じであっても、切り口が変わっていたり、言葉をそぎ落としている部分があったりと、このページ数に抑える苦労が感じ取れたと言いますか（笑）。

ホント、必要最低限というか、余計な話が一切ない、シャープな作り（汗）。

まさに「原理原則」のタイトルに恥じない出来でしょう。

◆逆に、私のように、経営経験が全くないない人間にとっては、多少ぶ厚くなったとしても、過去2作のような作りのほうが、とっつきやすいと言えないこともなく。

ですから、まだ鬼頭さんの本を読まれたことがない方には、まず、1作目の「小さな飲食店成功のバイブル」からお読みになられることをオススメしたいです。

もちろん、鬼頭さんの本が初めてであっても、経営本を多く読まれてらっしゃったり、実務経験がおありの方なら、この本1冊読むだけで、過去2冊の主要コンテンツが得られますが（笑）。

◆ところで今回、抜き出すポイントを選ぶ際に、過去2冊の当ブログの記事を一応読み返してみました。

すると、確かにかぶっている部分もありますが、抜き出すくらい個人的にツボだったのに、本書には収録されていない内容もチラホラ。

やはり、「3部作全部揃える」のが正しいやり方なんでしょうかね（汗）？←アサマシ？

◆ただし、本書の「原理原則」の第96として、「行動しない人間になってはいけない」とあります（汗）。